第16章 番茄炖牛腩

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番茄炖牛腩的主要工艺在‘炖’字上。

陈子瑜将番茄炒出香味后，倒入开水至锅中一半，又用锅勺加了两勺清水进去。

加入清水是为了更精准的把控火候，等水再次煮滚时，表面已经浮现淡红色。

做这道菜时，下牛腩也是有讲究的，需要开水下锅，并且不能太早加入食盐，否则牛肉炖煮不烂会影响成菜后的口感。

陈子瑜转身从货架上取下一个棉纱料包，加入适量花椒、桂皮、八角等香料。

等锅中水再次煮滚后，丢入锅中，用锅勺撇去浮在表面的少许浮沫。

便将整锅番茄炖牛腩倒进了高压锅中，并将灶台开启小火开始慢炖，只待将牛腩压至软烂即可。

陈子瑜对时间也有着精准把控，牛肉想要用高压锅压至软烂至少需要四十分钟，而牛腩只需要三十分钟即可。

这时，店内的两位食客已经就餐结束。

食客走到灶台前，将饭钱付了后问道：“小老板，我刚刚看门口贴的告示，好像以后每天你这家店只供应五十人的堂食？”

“是中午和晚上各供应五十人份的堂食。”

陈子瑜解释道：“目前店里人手不够，我一个人忙不过来，只能出此下策。”

“人手不够可以招员工嘛！”

食客很是纳闷，好不容易才找到一家心仪的餐饮店，结果中午和晚上才各供应五十人的堂食？

美食街的人流量又那么大，不早早来排队的话，估计连口汤都喝不着。

“招聘启示已经贴出去了。”

陈子瑜摊手也很无奈的答道：“但是想着传统菜在市面上的名声，想招几个身手利落的员工可不容易。”

现实就是这样，厨师这个职业在时代的裹挟下变得崇高起来。

但传统菜厨师并不在此间之列，甚至如今的年轻人没几个人愿意学这种菜式。

市面上还存在的传统菜餐饮店、酒楼，基本都是家传。

食客想着以后好长一段时间都要排队就餐，意兴阑珊的和同伴离开了。

【已有食客对您的菜品产生满足值】

【满足值+3】

陈子瑜瞅了一眼任务栏，还差92点满足值才能完成任务，他有些发愁，“也不知道什么时候才有人来应聘。”

生意眼瞅着就要开始好转了，但是店里却只有他一人，独木难支啊！

陈子瑜微叹口气，抽出抹布开始收拾餐桌。

店内没有其他客人，陈子瑜就慢慢地在收拾，将碗筷洗好，桌面、地板擦拭干净后，时间刚好来到晚上七点二十分。

‘叮铃铃——’

‘叮铃铃——’

陈子瑜摸出手机将闹钟关闭，用毛巾将手擦拭干净，就回到灶台内先关火，在熟练将高压锅顶部压塞拔起。

“噗嗤、噗嗤——”

白色蒸汽从泄气孔中不断往外冒，顶的压塞不停跳动。

高压锅不似寻常厨具，在使用过程中是存在风险的。

使用高压锅烹饪后，一定要取起压塞将里面的蒸汽释放干净，若是锅中还有气压便强行打开，会因为压差过大而导致锅液体喷溅造成严重烫伤。（未操作过高压锅的读者，请上网搜过教程后再使用高压锅！）

陈子瑜等蒸汽从泄气孔全部溢出后，才用毛巾裹着高压锅把手将盖子打开。

盖子打开那一刻，浓郁的牛肉香味在店内回荡开来。

若是庄国辉和方正宇在这里，肯定会第一时间凑过来尝味道！

陈子瑜凑到锅边也闻了闻，是这个味！

将高压锅中压好的牛肉与番茄再倒入炒锅中，再用筷子将料包夹起来丢入垃圾桶中，这就要开始最后的调味工序了。

陈子瑜将灶台开火后，往锅中加入少量冰糖、盐、味精以及极少量的胡椒粉，用锅勺拌匀后就开始转小火慢炖。

这一步是为了让软烂的牛肉入味，成菜后才可以达到味美汤浓。

文火炖煮的时间只需二十分钟。

陈子瑜考虑到提着保温盒回去还要走一段时间，就只炖了十五分钟。

当锅盖揭开时，番茄炖牛腩的浓香开始往外逸散，吸引了不少路人驻足观望。

“这是什么味道，好香啊！”

“闻着有牛肉味，也有番茄味，这种香味有些奇妙。”

“这家店好香是传统餐饮店……啧，他是不是加科技了，我听说现在好多餐饮店都在加香精。”

“老板，你做的是什么菜啊？”

店外路人对香味有褒有贬，有些人已经站在了店门口开始询问。

“私房菜，暂时不外供。”

陈子瑜连忙出言婉拒，这道菜要是供出去，其他菜就根本没有时间去做了。

“有些可惜，我还准备进去尝尝的。”

“能做出这么香的私房菜，他店里其他菜的味道应该也不差，明天可以来试试？”

听到陈子瑜的回答后，围在门口的路人纷纷散去。

不过刚刚迷漫在他们鼻腔内的浓香已经引起了大部分人好奇，已经有许多人准备等空闲时候来尝尝这家店的味道。

陈子瑜用锅勺盛起一点浓汤，吹至温热后饮入口中。

番茄很好稀释了牛腩烹饪后的油，喝入嘴中汤浓而不腻，咸淡适中，鲜的恰到好处。

“足够了。”

陈子瑜很满足的将汤勺清洗一边，然后装入两个保温盒中，撒上一些葱花点缀。

今晚估计也没什么食客进店消费了，陈子瑜打算早点关门。

一来是要将一份番茄炖牛腩送给柳虹，二来是这两天在行军床上确实没睡好，他要回租的房子里好好睡上一觉。

还不到八点，陈子瑜就将店门合上，拎着保温盒穿过熙熙攘攘的人群往家里赶。

“砰砰砰——”

十余分钟时间，陈子瑜已经到了目的地，他轻轻扣响柳虹的房门。

“来了，请稍等！”

门后传来柳虹的声音，拖鞋踩踏木质地板的声音由远及近。

柳虹打开门时，手里拿着一双筷子，嘴角还有些油渍，看样子正在吃饭。

陈子瑜见状，便将右手的保温盒递过去，含笑道：“来得早不如来得巧，这是我做的番茄炖牛腩，拿回去尝尝。”

“那多不好意思。”

柳虹笑着接过保温盒，转身指着屋内问道：“小陈你吃了吗？要不来我家一起吃吧，就添双碗筷的事。”