第六百二十九章 酵母制作

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酿酒忙完之后，李孟羲立刻又去弄了白面，然后他拿着一个木盆子照着印象中的活面方法，加水加面活了起来。此时是在城主府中，关羽练兵回来得闲拿出春秋在读，见李孟羲忙着活面，关羽就笑问李孟羲是要做饭还是要捏面人玩。李孟羲顿时无语的看向关羽，他心说，李某人又不是小孩儿，为何要捏面人玩。“做酵子，蒸馒……蒸馍馍。”李孟羲道。为何不说馒头而说馍馍，这是因为，一说馒头，关羽肯定好奇，会问为何要叫馒头，然后就得解释，馒头者，蛮人头也，乃是诸葛武侯伐南蛮时，为少生杀，乃以面捏蛮人头颅形状，内填以五畜之肉以祭祀亡灵。关羽于是又问，谁人为诸葛武侯，这诸葛武侯，又为何要讨伐南蛮？嚯，这下怎么解释？怎么解释诸葛武侯？解释不了。所以，馒头发明不出来了，馒头不能叫馒头，得叫馍馍。关羽对馍馍好奇的很。关羽收起竹简，详问究竟。李孟羲便说，“馍馍乃面食也，关键在酵子。有了酵子，拿酵子温水活面，然后面经揉作，使其劲道，再置一木盆静置。这酵子有一奇特之处，酵子喜好呼吸，一呼吸，便将面团之内，变得尽是孔洞。如此以来，面团就如丝瓜瓤一样，又松又软。到此时，分面团以拳头大小，放木拍之上，置瓮，添水，加盖煮之，两刻之后，面熟也，馍馍成矣。馍馍此吃食，松软可口，香甜柔糯。比饼子好吃，也比锅盔好吃，也比胡饼好吃，比死面饼也好吃。”李孟羲一下把军中所有面食饼子全说了一遍，连说不好吃，不如馍馍好吃，可见李孟羲对军中的吃食怨念有多大，全不好吃，都没馍馍好吃。李孟羲口才可是很好的，馍馍而已，李孟羲一番描述，什么松软可口，香甜柔糯，直说的让关羽好奇不已，这馍馍到底是个怎样味道，会如此好吃？这还不算完，李孟羲继续说到，“除可白蒸以外，还可加高粱面，做狐狸头馍馍。还可以剁葱花加盐与芝麻面，做花卷馍馍。亦可，面团里加槐花，荠荠菜，马食菜，莲菜，萝卜，做素包子。亦可包诸肉类，做肉包子。同样也可肉素同做。还有，有灌汤包，有蟹黄包，有水煎包，好多奥。”李孟羲说的自己都要流口水了，李孟羲说了一大堆，关羽怎能不信李孟羲又有好东西了。在吃食一道，之前李孟羲做了饺子，可饺子本身是当做药材来做的，里边加了姜蒜茴香花椒等等，加太多东西了，以至于口感很差劲。但馍馍不同了，这是李孟羲真的当食物准备做的东西。时隔日久，李孟羲终于能给自己改善一下伙食了。面团不大时间就活完了。活完了面，将面团捏成小团放在一面干净木板上，木板上放了二十多个面团之后，李孟羲端着面板出去了。现在气候不太适合做酵子的，天太冷，面团放外边，估计要冻的邦硬。可是城里残破一片，又没有足够保温的房子，李孟羲便想到了火炕。幸好之前为御寒把火炕先一步做出来了，保温的地方有了。李孟羲到伤兵营中，此时的伤兵营，火炕已经超额了，火炕已经比伤兵多了，每一个伤兵都有地儿睡。李孟羲找了一偏僻的帐篷，把帐篷里几个轻伤员赶到别处，把帐篷腾了出来。然后，李孟羲就有了一个专门存放面团的帐篷。将面放在火炕之上，火炕之上热乎乎的。想来，只要保温良好，空气中游离的那些酵母菌落在面团上之后就会繁衍，等见到面团发酸变酸的时候，就说明面团已经能做酵子了。把轻伤员赶到其他帐篷的原因就是，李孟羲怕人员活动造成杂菌污染。一切都妥当了，李孟羲看着长长的火炕，再看着火炕上放着小小的木板，他觉得，那么大的火炕，就保温几个小小的面团。可，纵是浪费，也必须腾出一个单独的帐篷来。李孟羲思索一番，他想，有什么方法能提高一下火炕的利用率呢，又有什么别的需要保温呢？李孟羲很快便想到了麦芽糖的制作，因就在一两天前，从外面接济了一伙百姓，百姓中几乎饿死的婴儿，麦芽糖派上了用场，因刚接触过麦芽糖，李孟羲这才能想起麦芽糖有关的事。说来因为下雪了，天冷了，军中麦芽糖制作停顿了下来，而麦芽糖又是重要物资，军中有数名胃腹受创的重伤员不能吃饭，得靠易吸收的麦芽糖补充能量，入冬以来，李孟羲都把麦芽糖的事给忘了。李孟羲立刻又去找到几个专门负责做麦芽糖的人，以前行军之时，做麦芽糖乃是行军生产，乃是在麦芽糖厢车上做的，现在驻扎了，不需再用麦芽糖车了，几个民夫把抽屉从厢车中抽出来，一个个抽屉放在火炕上放了满满的一炕仍未放完。按照做麦芽糖的流程，民夫们依然是在抽屉了平撒了一些麦子，然后撒了些水，再盖上一层湿麻布，工序没问题，然而李孟羲发现了问题。火炕这玩意儿很了不得的，火力旺盛的人睡火炕上能燥的流鼻血，以火炕的火力，水泼上去，不一会儿就得干。同理，麦芽糖的抽屉要是放炕上，不一会儿撒的水都干了，麦子没了水，无法发芽。来自后世的火炕对民夫们来说毕竟是新鲜事物，民夫们不了解火炕很正常。麦芽糖生产方法得做出改变了，李孟羲令几个民夫找来厚的木板，然后木板叠起，再在上边放抽屉，同时李孟羲交代，要每隔一段时间往麦子上撒一次水。有了保温技术，麦芽糖可以重启生产了。与此同时，李孟羲放在火炕边沿的几个面团，也在适当的保温条件下开始等待着自然发酵，只要等到酵子做成功之后，馍就可以做了，包子也可以做了。