第六百二十八章 酿酒

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李孟羲这日找来匠人，准备酿酒。军中粮草贵乏的现在，为何李孟羲偏偏还要浪费粮食酿酒？这是因为，李孟羲深知技术研发的时间，动辄将以年月计，研发周期极其漫长，按涿州军近况，估计得等一年之后，粮食才能勉强殷实，可要等到一年之后再去酿酒，就耽误了一年研发时间。试问，人生能有几个一年啊，耽误掉一年，何其可惜。故，李孟羲觉得，生产跟攀升科技是两种互不干扰的科技线，生产可以等万事俱备才去生产，但科技研发任何时间都能进行。李孟羲从全军找来了三十多个据说会酿酒的人，然后，一个个私下问酿酒技术相关。问了一遍，匠人们大多吞吞吐吐不想说酿酒手艺。李孟羲对此能够理解，在古代，技术毕竟是吃饭的本钱，匠人们把酿酒技术藏着掖着，容易理解。只有人略说了一点酿酒相关。一人道，“酿酒冬天不行，得夏天以后，野地里寻剌子草，剌子草加米麦活好，放坛子里封好，放半年，就能成酒。”李孟羲不知剌子草到底是何物，他猜测，这种草可能带有某种酶，可以发酵粮食，从而酿酒。又有人说，“天不冷了，活点白面，面放阴凉处，等面发酸有味儿，再取面就着高粱拌拌，再加水封坛。”当李孟羲听到这个酿酒方法时，李孟羲就顿时想起，这个活面放阴凉处的方法，怎么跟做酵子一样？所谓酵子，农村用来发面蒸馒头的酵母是也，李孟羲想到了小时候，奶奶会用玉米渗加了面活一些面块，然后放缸盖子上，然后也是把面块放在阴凉地方放着，然后也是，过一段时间，面块都长虫了……但是，很神奇，这些爬了白色小面虫的面块，拿来蒸馒头，馒头可以蒸的又白又软。李孟羲倒是想起来了，酵母菌，酵母菌这玩意儿！酿酒的核心技术就是利用酵母菌发酵，将粮食中的淀粉转化为酒精。而且，酵母菌可不仅能酿酒，还能蒸馒头，包包子！一想到馒头，李孟羲便起了改革饮食方式的决心，馒头绝对好吃，比死面饼好吃的多的多！汉末的烹饪技术还很不发达，一天天的都吃的啥，不是炖，就是炖，还是炖，要么就是煮，蒸的都少。来汉末这么久，李孟羲都未吃过可口的东西。偶然想起了酵子，李孟羲决定，得空看看酵子怎么做才好。想来，酵子或者说酵母，不用发明的，酵母本身就普遍存在于自然界，只用活一些面团，然后温暖的地方放着，然后就等着酵母菌落到面团上繁殖起来就行。幸好李孟羲是个农村人，幸好多少知晓点做酵母的方法，不然贸然来到这汉末，连个酵子都做不出来。匠人说的酿酒方法，也会拿面团先做酵子再做酒，李孟羲了然，酵子在酿酒过程中，等于酒曲。李孟羲觉得，这个酿酒方法，比前边那个用剌子草酿酒的方法靠谱的多。还有一人，也说了酿酒方法。那人小心翼翼从怀里拿出了一个小瓶子，瓶子里的东西据说是他祖传的，要酿酒，煮一锅稀米汤，然后把瓶子里的东西倒进去些，然后等几天，等米汤起了泡泡，就再准备半缸米麦，米汤倒进去，封坛放起。李孟羲很好奇这个酿酒匠人所说的祖传的玩意儿是什么，他很有礼貌的问能不能拿来看一下。就因他有礼貌，人家拒绝了，不太想让看。若是李孟羲强制要求拿来，料想一个小小的匠人不敢推拒。虽匠人不让看，李孟羲大致有了猜测。据说，好多老饭馆据说有祖上传下来的上百年的老面头，这其中可能有噱头和夸张，但也有部分是真的，真有传了上百年的老面头。是何等的面头宝贵至极值得小心翼翼的传了百年呢？是菌种，酵母菌种。自然界中，酵母菌是一类极其庞大菌种，有超过百万种酵母菌种类。这么多菌类之中，有的会产生毒素，有的怕冷，有的怕热，有的生存能力差，容易被杂菌杀死，有的怕酸，有的会怕碱。并不是所有酵母菌都适合用来发酵食物的，而就算能用来制作食物的酵母菌中，有的发酵太慢，有的发酵之后，产生了很多酸涩的物质，面会很酸。但是，在众多菌种中，有时会幸运的碰到一种发酵能力强，发酵快，发酵完之后面还不酸，反而甜丝丝的好菌种，这样的酵母菌种发酵的面整出的馒头，简直好吃极了。于是，一块好面头，真的能蒸出非常好吃的馒头，且酵母菌可以不停的繁殖，只有菌种传递下去，一家饭馆，数代人都可以靠着一块面头发家致富了。李孟羲怀疑，匠人手中那个小瓶子，就是跟老面头类似的东西，乃是一块优良的酵母菌种。有好的酵母菌种，自然能酿出不错的酒。查了查懂酿酒的匠人，统共有三十三人。一圈问下来，匠人皆说需粮食，需一个能封口的坛子，看来这些匠人们酿酒的大致流程是大同小异的。因军粮不多，又不能太浪费粮食，李孟羲只能一人给五斤粮食，只能拨百十斤粮食来酿酒。问一众酒匠，何种粮食酿酒最好，匠人们意见并不统一，有说高粱好，有说黍子好，有说麦好，还有说大米好，连大麦都有人说好。李孟羲想到了后世，酿酒多会用高粱和大米，这是为何？是到底因为高粱酿酒比较好，还是纯粹因为高粱便宜？不得而知。对酿酒术知之不多的李孟羲，他同样不知匠人们酿酒技术的高下，思索片刻，李孟羲索性，把匠人们分成数组。第一组数人，全用大米酿酒，第二组，就全用高粱，第三组，全用黍子，等等。这样，因用的粮食数量都是一样的，都是五斤粮食，有了对照组，待数月之后酒酿成之后，第一就能对比得出，到底是用哪种粮食出酒率最高，酒口感最好。第二是，用同种粮食的一个组的人，谁的酿酒技术比较好，也能对比出来。然后，待第一轮酒酿成之后，直接就能确定最适合酿酒的粮食，也同样可以选择酿酒技术最科学合理的那个匠人。然后，就可以以酿酒技术最好的那个匠人的酿酒方法为基础，开始进一步改进。这便是李孟羲攀升酿酒技术的计划，不必从头设计，根据汉代本有的酿酒技术，站在广大古代人民的肩膀上，再向上攀升。李孟羲将粮食和陶罐发与一众酒匠，然后派人监视者匠人人劳作。李孟羲倒不是怕有匠人贪那么几把粮食，几把粮食不算什么，但是要是因为粮食出了误差，将来核对出酒率时出了偏差，那就将整个实验数据毁了。酿酒很麻烦，匠人们拿着陶罐认真的淘洗着，黍子高粱等粮食也淘洗了。洗完还不算，有部分人找来说想找点热水，把罐子煮上一煮。顿时，李孟羲就觉得，能想到高温沸煮杀菌的匠人，水平肯定比旁人高。待煮了陶罐，有人又说，粮食也煮煮的好。李孟羲便又学到了，酿酒的话，粮食得煮熟的吗？这是为何？难道说，粮食熟了，粮食的淀粉更容易被酵母菌消化掉吗？一想，大抵应是如此，酵母菌是生物，人也是生物，人也一样，熟食更容易消化。不懂酿酒术的李孟羲已经跟酒匠们学到了，酿酒得把罐子洗干净，还得拿水沸煮过，还得把粮食煮熟了。从中，李孟羲总结出，酿酒时消毒极其重要，他还根据所知知识又加了一点，酿酒的水也最好取干净的水，水最好煮沸，不然也容易造成污染。酒匠们按各自的方法把粮食装了坛封好，当然，也有的人竟然选择不封坛，只用了麻布把坛口封起，然后湖了黄泥。之后，李孟羲又根据匠人们所说，找了一个阴凉干燥避光的屋子，将所有酒坛放进屋子放好。最后一步，李孟羲将所有匠人的名字写下写在木板上，对应的酒坛挂上对应的匠人名字，李孟羲对一众匠人道，待酒成之时，择一酿酒酿的最好的人升任百夫长，再取上佳者十人，为什长，到时酒若酿的好，各有封赏。李孟羲从来都说话算话，酒匠们听闻有赏，个个喜笑颜开。在同一天，李孟羲下令，众酒匠统编一营，就为【酒】营，日后专做酿酒之事。与此同时，李孟羲又特令人制作了一面绿色的【酒】字大旗，竖在藏酒屋外，酒旗风雪中飘扬着，昭示着义军后勤又加一营。在城外练兵的关羽回来，听闻李孟羲在酿酒，特意找过来看看。关羽也是好酒非常，酒还没酿好，关羽就惦记的不行。整个酿酒计划，李孟羲只用了不到二百斤粮食，只用了这么一丢丢粮食来酿酒，这么一点粮食，用于研究技术足够，用于大量生产肯定不够，也就，不会浪费粮食。