第396章 美食来自民间

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“【炒田螺】来了”
“几位尝尝我家做的【炒血鸭】”
“【油焖泥鳅】几位请慢用。”
一道道当地的夜色菜端了上来，香气四溢。
如果用专业的眼光看，这些菜品通通不合格，但吃起来却很过瘾，香辣味十足。
不登大雅之堂的小炒自有其魅力，杜少杰吃的满头大汗，比平时多添了一碗米饭。
“老板娘，这些菜都很好吃啊。我对这道【扎肉】很感兴趣，能不能给我介绍一下制作方法？我想回去自己试着做来吃。”
杜少杰放下碗筷，老板娘过来给几人添了茶水。
他道了一声谢，然后向老板娘打听【扎肉】的做法。实际上【扎肉】是当地的一道特色菜品，几乎家家户户都会做，但做出来的味道却是千差万别。
杜少杰在这里也不认识别的人，所以就随口问了一句。
“这个做法很简单，猪肉要选择肥瘦相间的部位，买回来洗净控干水份，然后切成大片。再用大粒盐腌制，逼出猪肉里的多余水分，撒上高度白酒再用辣椒面拌匀，封在坛子里10天左右就可以吃了。”
老板娘快人快语，直接就说了【扎肉】的做法、
这个不需要保密，当地很多人都会。
但在具体的操作过程中，有不少细节需要把握，这就全靠个人的经验，讲不清楚。
“谢谢你，老板娘，我晓得了。”
杜少杰随后让王永利买单走人，他们今天赶了不少路，需要早点休息。
第二天。
几人早早起来，然后出去吃早餐。
街上比较普遍的早餐是米粉，猪骨汤垫底，加上酸豆角、酸萝卜、剁椒、瘦肉或者猪杂，别有一份风味。
“好吃！”
王永利等人都觉得很好吃，一份不够吃几个人还加了半份米粉。
杜少杰也觉得味道很好，像这种小吃，往往在一些小地方能吃到不错的美味。和粤省那边的汤粉比起来，这边的米粉味道更加浓郁，对于能吃辣的人还是很友好的。
“老板，咱们今天走吗？”
邹小禾吃饱喝足之后，问了一下今天的行程安排。
按理说休息了一晚上就该继续赶路了，不过他说了不算，还得听老板的。
“今儿不走了，咱们在这里歇两天。”
杜少杰觉得当地的饮食很不错，他每次出来其实也有探寻美味的目的在里面。在各处巡视又不赶时间，觉得哪里好就多呆几天。
当地的菜品可以划归到【湘菜】系，但却有其独到之处。
吃完饭，大家回招待所休息了一会，然后便出门逛街。小县城的面积不大，能称得上繁华地段的就一条老街。
老街走不了汽车，青石板铺就的路面坑坑洼洼，有的地方光滑如镜，很有年代感。
街道两边几乎都是瓦房，木结构的房屋看着有些老旧。道路的两边有不少摆摊的人，不少是从乡下进城的，卖菜的、卖猪肉的、卖鱼的、还有卖黄鳝、泥鳅和野山菌的。
街上熙熙攘攘的人群，嘈杂声不断，很有生活气息。
“老板，要不要泥鳅？早上才抓到的，很新鲜的”
小商小贩不停地叫卖，卖泥鳅的摊主看到杜少杰，笑着招了招手。
杜少杰瞟了一眼，马上就可以断定这绝对是野生泥鳅。其中他之前看到的黄鳝也是野生的，等再过些年，菜市场里卖的泥鳅和黄鳝大多是人工养殖的，野生的还不好找。
“永利，称两斤。”
杜少杰让王永利买两斤，这个摊主卖的泥鳅品质很好，打算买回去中午吃。
随后他又看到了“天鹅菌”，这是一种天然的野山菌，即便是再过几十年也无法做到人工种植。天鹅菌的味道极其鲜美，就是数量少，所以价格并不便宜。
当然，价格高低是相对的，他只花了不到二十元，就买了一袋子。
走走停停，有时候他还上前和老乡攀谈几句，时间就来到了中午。几人提高一大堆东西到了昨儿吃饭的餐馆，这会没什么人，店里冷冷清清的。
小县城的消费水平不高，像这样的饭馆一般都是晚上才有生意。
“老板，快请坐。当家的，烧水泡茶，来客人了。”
老板娘很热情，招呼了一声之后，就盯着几人手里的袋子看。
这些袋子里装的都是食材，她一眼就能看出来，所以才会觉得纳闷。她还是头一次看到到饭馆吃饭自带食材的，总感觉哪里不对。
稍后，老板兼厨师提着一壶茶从里面走了出来。
“各位，请喝茶，今儿想吃点什么？”
“昨天的【扎肉】和【炒血鸭】各样来一份，我早上逛街看到这些食材不错，就买了一些。你帮我做出来，我给你加工费。”
杜少杰点了两道菜，然后让王永利打开袋子给老板看了一眼，让对方帮忙加工一下。
当然加工费给的很足，他又不差钱，何苦难为人家？
“好的，老板，你稍等。”
饭馆的老板喜笑颜开的提着食材进了后面，这几个外地人真不错，好说话还大方。
时间不长，开始上菜。
中午大家没喝酒，老板娘说的不错，当地的米酒喝起来清甜，但后劲很大，还是晚上喝比较好。
今天的菜都做的不错，算不上很惊艳，但很下饭。尤其是天鹅菌吃起来很鲜美，用钟庆的话说，都快把舌头鲜掉了。
“这位老板，我听说你对扎肉很感兴趣？其实这道菜做起来还挺麻烦，比如像我就要亲自去乡下挑选土猪，一般的猪肉吃起来没那么香。”
等大家都吃饱了，杜少杰和饭馆老板聊了一会儿。
饭馆老板也不藏私，简单的说了一下制作【扎肉】的诀窍。从食材的挑选到制作过程中需要注意的事项，通通告诉了对方。
如果杜少杰他们几个是本地人，打死老板都不会说的。正因为他们是外地人，一看就是来办事或路过的，说了也无妨，反正又不会和自己产生竞争。
“多谢！多谢！不瞒你说，我也是一名厨师，等有机会咱们交流一下。”
杜少杰站起来拱了拱手，然后和王永利等人一起离去。
他不想欠别人人情，打算给对方传授一道【湘菜】，大家便两清了。
下午。
杜少杰等人去了附近的翠庭山，山上有一座道观，据说有好几百年的历史。
这个他肯定是相信的，就连县城老街上的青石板都有几百年的历史，何况山上的道观。
不过好不容易爬到了山顶，却有点失望。只要是道观年久失修看起来很破旧，但整个规模却很大气，里面保存的文物也基本上完好。
“值得一看！”
转了一会，杜少杰就改变了之前的看法。
道观的整体建筑保存完好，破旧的地方也一直有修缮。大殿、神像、神龛、等看着就很有岁月感，几块石碑上还留有古代名人的手迹。
只是不知道真假。
看着时间不早了，杜少杰才提议下山，顺手给道观捐了点钱。
老道士想留他们几个山上吃饭，说要是担心吃完饭时间太晚的话，可以在道观留宿。
杜少杰想了想还是作罢，一行人便下了山，来到饭馆天早都黑了。
或许是爬山的缘故，几个人都觉得很饿。杜少杰想吃【剁椒鱼头】，一问老板，老板却露出了为难的表情。
“这道菜我做不好，糊弄一下别人还行，却不好意思在同行面前丢脸。”
“那这样吧，我说过教你一道湘菜，那就这道【剁椒鱼头】吧。”
杜少杰倒没觉得很累，和老板商量好之后，便围上围裙戴上帽子去了后厨。
他一边制作这道【剁椒鱼头】，一边给饭馆老板传授相关的诀窍。包括鱼头的处理和腌制，剁椒的处理和炒制等等。
上锅蒸则需要掌握火候，最后泼热油则起到画龙点睛的作用。
杜少杰的整个制作过程如行云流水一般，刀工、处理食材的手法，烹制的技艺等，彻底征服了饭馆老板，对方就差顶礼膜拜了。
这是厨艺水平大境界的碾压，二者之间水平差的太远。
“学会了吗？你尝尝。”
杜少杰做好了这道菜，让饭馆老板品尝一下。
对方小心翼翼的拿出一副碗筷，夹了一块鱼头肉到碗里，细细的品尝。
“味道极其鲜美，咸香辣充分融合到了鱼头当中，杜老板真是好手艺。我学会了没用，永远做不出来这样的味道。”
饭馆老板感叹了一句，然后冲着杜少杰鞠了一躬。
杜少杰也不嗦，扭头走出厨房，回到桌边坐下。
“老板娘，来二斤米酒。”
晚上喝了一些米酒，大家吃好喝好之后，回到招待所便洗洗睡了。
杜少杰醒来后没有着急起床，而是钻进模拟场景中，尝试做了几次【扎肉】。、
【扎肉】不算什么高难度的菜品，先用盐杀出猪肉里的水分，添加高度白酒一方面可以杀灭细菌，使得猪肉可以长期保存。另一方面，白酒密封在坛子里会发酵，猪肉也会产生奇妙的反应。
所以他按照饭馆老板传授的经验，尝试了几次，基本上就可以做到完美复刻。