第087章 芙蓉鸡片

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“报了名了？”

下午上班的时候，钟德祥突然问了一句。

之前杜少杰请求调休时就说明了原因，他自然知道对方今天上午去报名的事情。

“报好了，下个月15号考试。”

杜少杰笑着回应道，还特意把准考证拿出来给对方看了一下。

“那就好好准备，争取一次过。”

钟福祥没有多说什么，以他的性格能问一句都算不错了。

杜少杰说了几句客气话，便去忙活自己的工作。他那天见过钟师傅做【芙蓉鸡片】，心里琢磨回头还得向人家请教请教。

这道【芙蓉鸡片】在模拟训练的内容中没有，只有在现实里想办法提高。

到了晚餐时间，杜少杰等到了机会。

钟德祥炒了几个菜之后，就去一旁休息，剩下需要炒制的菜品交给了“二灶”和“三灶”，不可能每道菜都由他这个特三级厨师亲自上阵。

特级厨师又不是大白菜，全省都没多少个。

除了他这个“头灶”，“二灶”和“三灶”都是一级厨师，水平和名气也是响当当的。

此时，杜少杰也闲了下来，便凑到了钟福祥的身边问道:

“钟师傅，我不太熟悉【芙蓉鸡片】的制作，能不能请你给我讲一下要点？”

“可以！那另外两道菜呢？【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】虽然大部分厨师都很熟悉，但想要得到评委的认可，却不容易。”

钟福祥面无表情的回应了一句，然后撇了撇嘴，显然觉得对方有点浮躁。

杜少杰还愣了一下，自己貌似没提过考试的内容吧？但转念一想，西江饭店这么大一个单位，说不定就有人员报考，也就没往心里去。

“【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】这两道菜，我多少有一些把握。回头我会在底下多练习，但【芙蓉鸡片】这道菜，我是一点把握都没有。”

基本的制作流程，杜少杰是清楚的。

毕竟他拥有【厨师培训影像资料】，堪比餐饮界的百科全书。知道归知道，但他从没有做过，如果从头开始死磕不仅耗费时间而且还费钱。

眼前就有一条捷径，只要钟师傅肯指点几句，那么他练习起来就会事半功倍。

有道是“真传一句话”，绝对能让他少走很多弯路。

“嗯，这还差不多。所谓的鸡片，其实是用鸡柳、净鱼肉以及马蹄剁碎混合而成的。这里面有几个问题需要注意一下，第一，鸡柳里面的筋膜一定要剔除干净，

第二，鱼肉最好是用梭鱼肉。当然，三级厨师的考试不太在乎这个，你知道就好。另外就是在调制鸡片的时候，一定要用水淀粉而不能用干淀粉”

钟福祥先简单说了一下【芙蓉鸡片】的制作流程，然后点明了几个关键之处。

同时还告诉杜少杰，这道菜在各个等级的考试中都有可能遇到。

但等级不同，考察的重点也不相同。

比如像三级厨师的考试，一看刀工，也就是剔除筋膜杂质的手法，以及肉泥剁得够不够细。二看火候，也就是调制好的鸡片在过油时，厨师对于火候的把控。

别的方面过得去就行，不会有太高的要求。

杜少杰听完，顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。看看，人家这才是特级厨师的水平，一道菜的制作不仅能深入浅出的剖析明白，甚至连考试的诀窍都顺便说清楚了。

不得了，了不得！

他在心里发出了由衷的赞叹，同时也觉得受益良多。

这时，点菜单传到了后厨。无巧不巧，正好有客人点了这道“芙蓉鸡片”。

“这道菜我来做，小杜，你在旁边认真观摩，能学多少就看自己的本事。”

钟福祥面冷心热，当即决定亲自做这道【芙蓉鸡片】。

于是，杜少杰站在了钟师傅的侧后方，眼睛都不眨的盯着对方的烹饪过程。

“看清楚了？”

钟福祥很快就将这道【芙蓉鸡片】做好，然后看着杜少杰问了一句。

董军在一旁有点吃醋，他跟着钟师傅也有两年了，但从未享受过如杜少杰一般的待遇。不仅将一道菜的所有关窍都讲的明明白白，而且还亲自进行演示。

有背景的人就是不一样！

其实他哪里知道，在钟福祥的心里，董军这一辈子充其量也就是一个中等偏上的厨师，大概率能在退休前混到一级厨师这个层次。

而杜少杰就不一样了，据钟福祥的观察，此子在厨艺这一块很有天赋，上限不可估量。

他并不在意杜少杰是否有后台，的确是动了爱才之心。

“看清楚了！谢谢钟师傅。”

杜少杰发自内心的表示了感谢，然后跑一边继续琢磨这道菜。

只要他能将这道菜品做到“入流”的水平，那么模拟训练场景就会收录这道菜，到了那时，一切都会变得很简单。





不就是训练时长的事吗？有的是办法解决。

晚上。

杜少杰下班回到家，王玉秀还没睡，但小梅和小雅已经睡了。

“妈，你明天买一只鸡和少许的马蹄回来，我要用。下个月十五号我要参加厨师等级考试，考三级厨师，得抓紧时间练习一下。”

杜少杰给王玉秀交代了一句，便准备去厨房。

梭鱼不好找，但他还有一点鲤鱼，鲤鱼肉凑活也能用。其他诸如香料、调味品都不用发愁，清油也够用。

毕竟不是正式考试或者做上席的菜，仅仅是练手艺而已，不用要求尽善尽美。

“行，我记住了。那我先睡了，你也早点休息。”

王玉秀二话不说就痛快的答应下来，儿子的前途比什么都重要，这点钱该花！

说完，她就回屋睡觉去了。

杜少杰随后去了厨房，从存储空间里拿出来一些剔骨羊肉，准备炒制【葱爆羊肉】。这道菜他在模拟空间里反复的练习过，现实里也做过。

炉膛里的火已经熄灭，他重新点燃炉子然后开始准备。

不大的功夫，食材和配料就准备就绪，随后开始炒制。一道香气十足的【葱爆羊肉】新鲜出炉，他尝了尝，感觉不错。

将菜放置好，杜少杰去洗漱了一番。

然后回到屋里，查看刚做的这道菜的综合评价。

不出意料，这道【葱爆羊肉】获得了“中下”的综合评价。

【绑定厨师：杜少杰】

【等级：一级工】

【当前作品：葱爆羊肉】

【综合评价：中下】

【附赠：饭店管理教程】

【奖励：白条鸡，模拟训练时长】

【特殊奖励：无】

杜少杰查看了一遍，然后猛地一拍脑门。

按说，他应该高兴才对，毕竟做【芙蓉鸡片】的主材是鸡肉。但问题是他刚刚才和母亲说过，让对方明天去买一只鸡回来，这让他怎么改口？

早知道等明天再说就好了。

系统的奖励毫无规律可言，大部分时候奖励的都是各种肉，偶尔也有非食材的物品。

所以他很快就把这事儿抛在了脑后，开始翻阅【厨师培训影像资料】。

看资料看累了，就去模拟训练场景练习一下【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】，对这两道菜品的烹制更加纯熟，同时也无一例外获得了“中下”的模拟评价。

“还不错。”

在模拟训练场景里呆了十二个小时，杜少杰退出来之后去倒了杯水喝。

【时长：313小时\670小时】

“再来！”

歇了一会儿，杜少杰打算连续奋战。

随后再次进入了模拟训练场景，这次也就是制作【葱爆羊肉】和【鱼香肉丝】。

十三个小时之后，杜少杰退了出来。

此时的他一脸的疲惫，身体的疲惫不会带到现实里来，但精神上的疲惫却无法消除。

【时长：300小时\670小时】

实在肝不动了，他钻进被窝倒头就睡。

第二天上午。

曹大川召集全体职工开了个会。

“从今天开始，客房不再接待新入住旅客。从后天开始，咱们餐厅不再接待散客，全力保证‘全省农业总结和表彰大会’的顺利进行。会议为期三天，我要求大家务必要做好后勤服务”

曹经理说了一大堆，其实就一个意思，西江饭店有会议任务了。

西江饭店的整体规模不小，有餐厅和客房。除了主楼，还有两栋配楼以及一栋三层高的职工宿舍楼。

伙食安排要看会议级别，这个由上面决定，和餐厅无关。

大家都已经司空见惯，只有杜少杰觉得新鲜，毕竟他是头一次参与这种大型会议的餐食保障工作。

“钟师傅，小杜，你俩跟我来一下。”

会议结束之后，曹大川把钟福祥和杜少杰叫到了办公室。

“这一次的会议伙食标准为四级，因为参会人数较多，所以炒菜的师傅要增加。让小杜去‘四灶’，钟师傅你觉得怎么样？”

曹大川其实是一个不错的经理，绝大多数情况下都比较尊重人才。

比如像钟福祥这样的台柱子。

“可以。”

四级伙食标准也就比职工餐强一些，虽然不是大锅菜，但菜品的质量要求不高，也是饭店锻炼新手的机会。

当然，不是什么阿猫阿狗都能上灶的，起码要具备一定的实力才行。

而杜少杰显然满足了这一条件，因此钟福祥连犹豫都没犹豫，就同意了。只不过他还是秉持一贯的风格，惜字如金。