第6章：干黄凉拌，热菜半干

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陈经理听着史蒂芬周的话，顿时露出了笑意，连连应承：“没错，我们楼外楼后厨用的酒都是咱们绍兴产的黄酒，在食材品质方面，我们楼外楼要求是非常严格的，这也是我们楼外楼传承这么多年的底气啊！”

史蒂芬周笑了笑，没有接茬。

楼外楼用的黄酒的确比普通饭店用的好，但也好得有限。

毕竟是主做湖上派的菜馆，后厨对于腌制黄酒的消耗量还是很大的，自然不可能用饮用级的黄酒。

但在去腥效果以及香气醇厚方面，还是很不错的。

转脸看向一旁的隋便，史蒂芬周笑问：“这三道【西湖醋鱼】，用的黄酒是什么类型的黄酒，你能尝出来吗？”

听到他的问题，隋便先是一愣，随即就笑了起来：“您这是考我呢？”

直播间里，看热闹不嫌事儿大的观众闻言，纷纷发着弹幕调侃了起来。

“哈哈哈！隋便不是号称厨师界的卡卡西吗？难道尝不出来？”

“这有点难为人了，吃一口就说出黄酒的种类？这怎么可能呢？但是考的又不是我，哈哈！”

“是开玩笑的吧？这怎么可能尝出来？”

“主播应该问这条鱼有多少片鳞，这才够难度嘛！”

隋便抬头看了眼镜头和后方的同事，略一沉吟，就无奈的摇了摇头：“我这还真尝不出来，这有点超纲了啊！”

史蒂芬周笑了笑，抬手指了指左侧和中央的两道【西湖醋鱼】，又指了指右侧，示意：“这两道用的是元红，这道主厨做的，用的是双套。”

隋便见史蒂芬周说得认真，顿时有些惊了，怀疑问：“真的假的？”

嘎吱！

不等史蒂芬周回答，包间门却突然被推开了。

高师傅带着身后两个厨师走了进来，视线紧盯着史蒂芬周。

陈经理见他们三人鱼贯而入，有点担心发生冲突，赶忙上前两步挡在了前面，冲史蒂芬周和隋便介绍：“这位就是我们楼外楼的总厨高师傅了，这两位是头灶师傅和二灶师傅。”

高师傅没有说客套话，只是盯着史蒂芬周问：“你连尝都没尝，怎么知道黄酒种类的？”

直播间观众看到这一场面，顿时也紧张了起来。

“完蛋了，厨子生气了。”

“又没说你的菜不好吃，这么凶干嘛？”

“一连点三道一模一样的菜，这摆明就是来踢馆的，人家怎么可能有好态度？”

“该不会打起来吧？”

直播间里议论纷纷，在线观众人数也再次迎来了一次飙升，迅速突破了4000+。

他们在外面偷看，史蒂芬周早就发现了。

见他们进来，史蒂芬周也没在意，只是笑着看了眼桌上的三道【西湖醋鱼】：“很明显啊！这两种酒一种是干型，一种是半甜型，味道都不一样，一闻就闻出来了，还用尝吗？”

听到他的话，在场所有人面面相觑，跟着就不约而同的看向了隋便。

在场所有人里，他算是最权威的了。

而且他刚刚尝过这三道【西湖醋鱼】，最有发言权。

见所有人的视线都集中到了自己身上，隋便赶忙摆手：“别看我，我真没尝出来，我对黄酒不太懂，只知道甜型比干型好喝，但下锅以后，酒味就淡了，我是真尝不出来。”

说完，他惊异的看着史蒂芬周，问：“您真闻出来了？”

“没多难的，你多喝点黄酒，也能闻得出来。”

史蒂芬周笑着解释：“绍兴黄酒根据酿造工艺的不同，大致分为四种，分别是干型的元红，半干型的加饭，半甜型的善酿，还有就是甜型的香雪了。





除了元红之外，其他三种酒都可以叫做双套酒，这个双套说的是酿造工艺的不同。

元红是用最基础的方式酿造的黄酒，等糯米发酵到基本没有太多残糖，就装瓶销售了。

在古代，这种酒一般会装在漆成红色的瓮里卖，所以叫元红酒。

但它不是咱们经常听到的状元红，状元红属于半干型黄酒，是在元红的基础上，二次酿造出来的。

元红就相当于黄酒中的基酒，就是白酒所谓的原浆，其他几个味型需要在元红的基础上，再进行二次酿造，才能酿出来，所以叫双套。

元红的成本最低，价格也最便宜，是绍兴黄酒卖得最多的大宗酒种了，所以也最常见，大家平时所见到的绍兴黄酒，基本上都是元红。”

听到他的一番解释，在场所有人都听愣了。

陈经理愣愣的看着史蒂芬周，有些茫然。

他原本以为这个家伙就是个来蹭热度的小主播，但现在看来，好像不太对劲啊！

高师傅面色僵硬的站在当场，身后两個厨师瞪大了眼睛。

他们原本是进来对峙的，但没想到人家还真说出了个一二三来！

直播间里，观众也是惊奇不已。

“真的假的？黄酒还有这么多讲究呢？”

“主播是干啥的啊？怎么连酿酒都懂？”

“我家就是绍兴卖黄酒的，我证明主播说的都是真的！”

“现在当探店网红这么卷的吗？连酿酒工艺都得了解？”

史蒂芬周身旁，隋便神色也认真了起来，再看向史蒂芬周的眼神中，赞许之色也愈发浓郁了。

他原本以为自己发现了一个对厨艺真正感兴趣，并且有所研究的年轻人，想要提携一番。

但貌似人家的造诣不比他差啊！

在众人惊讶的注视下，史蒂芬周喝了口茶水，就继续解释：“元红的酒精度在15、6度左右，含糖量在每升15克以下，所以口味比较淡，比较单薄。

一般在做凉拌菜，比如蔬菜，虾，海蜇皮，或者生腌蟹等等的生腌菜的时候，用元红是比较好的。

但像【西湖醋鱼】这样的热菜，更适合用二套酒，也就是二次发酵过的黄酒。

不过考虑到成本因素，用干元红也是可以接受的，最少比那种配制料酒强得多。”

听到这里，高师傅的神色终于认真了起来。

他终于意识到，这个年轻人是真的懂行！

干黄凉拌，热菜半干。

这是师傅传授给他的口诀，没想到被这样一个年轻小伙子说了出来。

“您这是……真懂啊！”

隋便看着史蒂芬周，眼神古怪。

这种用料秘诀，如果放在古代，那都属于厨子压箱底的绝招，徒弟不好好孝顺，压根别想学到手。

但这个周星居然当着这么多人的面，随随便便就说出来了。

这也让隋便意识到了什么，顿时坐正了身子，才郑重向史蒂芬周问：“周先生，冒昧的问一下，您师承哪位大师呢？”

能教出这种徒弟的师父，绝对不是普通人！

我的师承？

那可就不好说咯！

难道说自己上辈子是天上的食神吗？

史蒂芬周笑眯眯的摇了摇头：“我没有师承，就是个喜欢吃美食的普通人而已。”