第110章 辣卤牛肉教学（求订阅）

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方文静得知上午要学习‘凉菜’制作，工作态度都积极了，把‘宣传单’贴在门外后，拎起湿毛巾开始打扫桌面卫生。

陈子瑜则坐在灶台内的小方凳上，核对完昨晚记录的盘库清单后，拿起手机通知菜市场的供应商供货。

九点刚过，供货商们就将货物陆陆续续送来，在店内堆砌起一座货物小山。

“哇！

！”

刘明慧刚进店，就被小山般的货物惊艳到了，她掩嘴诧异道：“老板，今天怎么准备了这么多货？”

“给新菜准备的。”

陈子瑜把两扇猪肋排放到冰柜中，转身对着二人笑道：“你们来的正好，帮我递下货。”

“好嘞！”

刘明慧和李好在外面负责拣货、递货。

陈子瑜和方文静站在灶台内，负责归纳、放置。

四人协作起来，速度快了不少，十几分钟就将小山般的货物归纳整齐。

陈子瑜走到水池前，边洗手边问：“你们吃早饭了吗？”

“吃了。”

“吃过了。”

三人应答。

陈子瑜用毛巾把手擦干净，走到灶台中间点头说道：“那我就直接开始制作新菜了，方文静给我打下手，小刘，李好，你们两个在旁边学习。”

“好的。”

方文静应声，迈步走到墩子的位置，双手握与腹前，眼神格外认真，她很珍惜这次的学习机会。

刘明慧和李好眼神中透露着羡慕。

方文静才来一周，就有了上灶学习的机会！

没办法。

谁让别人是正经科班出身的呢？

“做菜之前，我先给你们介绍一下。”

陈子瑜解释道：“今天做的这道菜叫‘辣卤牛肉’，又名香辣卤牛肉，是风靡东三省和豫南的一道凉菜。”

“主要采用‘卤’的方法来烹饪，牛肉煮熟煮透后，肉质颜色呈棕黄涩，表面有光泽，吃在嘴里无湖焦、不牙碜、酱香味浓。”

刘明慧、李好和方文静听得格外仔细，担心错过任何一个细节。

“辣卤牛肉和寻常卤菜的烹饪重点一样，在于卤料。”

陈子瑜说着就转过身去，边拿调料边说，“我给你们说一个卤料配方，你们记一下。”

啊？！

刘明慧、李好、方文静三人一下愣住了。

卤料配方那可是一家卤菜店的命根子，陈子瑜说教就教了？

不愧是老板！

太豪横了！

几分钟功夫，陈子瑜拿出的调味料，已经在操作台上堆成了小山。

他又从货架上拿起一个中号大的汤桶，架在灶口上，又用管子往汤桶中加入三十多升食用清水。

“桶里大概是三十升水，加卤料后，一次性能‘卤’六十公斤牛腱子肉。”

陈子瑜边往汤桶里加料，边说：“先加入白豆油4公斤、盐25公斤、姜片100克，味精30克，香油04公斤。”

说着。

他又拿出一个料包，边往里面塞香料边说：“丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克，花椒03公斤，辣椒04公斤，芝麻04公斤，白胡椒5克，桂皮5克。”

‘撕拉——’

陈子瑜拉动料包两侧的线封口后，举在手中解释道：“在用‘卤’法烹饪的时候，香料尽量放在一个料包里，在熬煮卤汁的时候，不至于香料沉底产生湖味。”

“明白了。”

“明白！”

三人眼中闪烁着精光，其中以方文静眼中精光最为旺盛。

她是懂行的，能听出来陈子瑜所说的，绝对是一个完整的卤料配方！

拿出去都能开店的那种！

方文静激动地攥紧了双手，在心里兴奋的呐喊：来对地方了！

陈子瑜用锅勺将汤桶中的料水搅匀，侧头说道：“小方，拿六十公斤左右牛腱子肉出来，以五厘米为宽切成长条状，然后侵泡在水盆里。”

“好的。”

方文静应声，动作迅速的打开冰柜。

她目测好重量后，拿出一条条新鲜的牛腱子肉放在桉板上，挨条清洗干净后，拿起宽背菜刀，按照陈子瑜的要求对牛腱子肉进行切割。

刀功比刘明慧还要好些。

陈子瑜满意的点头，正经科班出身的，在技术层面上，确实要强上一些。

方文静动作麻利且迅速，六十公斤牛腱子肉，不过十分钟就按照要求切好，整齐堆叠浸泡在两个装满食用清水的铁盆中。

她边清洗桉板边问道：“老板，需要浸泡多久？”

“二十分钟左右。”

陈子瑜抄手解释道：“浸泡这个步骤，是为了去除肉里的污血。”

“哦！”

三人异口同声的回应。

二十分钟说快不快，说慢也不慢。

陈子瑜将三人问题挨个回答一遍，时间也就过去了。

另一口加好水的汤桶已经架在了灶口上。

陈子瑜往汤桶中加入葱、姜后，将二度洗净的牛腱子肉全部放了进去。

‘轰——’

他用点火枪将灶火点燃后，继续解释道：“牛腱子肉焯水一定要冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。”

三人点头，将这番话认真记在心里。

‘咕噜噜’

‘咕噜噜’

在汹涌灶火的攻势下，汤桶中的水开始沸腾，鼓起一个又一个大气泡，将褐色杂质往锅边赶。

陈子瑜用锅勺把浮沫撇尽后，关火，用钩子将焯好水的牛腱子肉全部捞出。

在用清水把牛腱子肉冲洗一遍后，全部放入已经搅匀的卤料水中。

再度开火。

等卤料水煮沸后。

陈子瑜将火关小，往锅中加入几片山楂片，盖上汤桶盖子说道：“山楂片有催熟的作用，还可以祛除肉里的异味，但是一次只能加少量，加太多会破坏卤料的味道。”

“记住了。”

“记好了。”

三人先后点头回应。

陈子瑜笑着对三人说道：“后面没什么技巧了，就是用小火慢炖两小时，水少了就加水，不用看着了，去忙自己的事吧。”

“好。”

三人异口同声的回答一声，往各自岗位走去。

回到自己岗位后，三人都露出若有所思的表情。

不知道为什么。

她们脑海中总会闪回刚才的画面，细节也记得清清楚楚，好像重复了好几次教学一样。

难道……

是老板教的太好了？

三人心中升起了同一个念头。

【被动技能：师承光环】

陈子瑜看了眼三人的表情，又瞄了眼系统界面，心满意足的小声呢喃，“这技能也太好用了，也不知道升到二级会是什么样的。”