第99章 蟹粉狮子头

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“李好，上菜。”

陈子瑜用锅勺敲了一下锅边，右手荡起炒锅，顺势架在灶台边缘。

再用锅勺将炒锅中的麻婆豆腐匀分成三份，盛入白瓷盘中，放在传菜桌上。

“好稳的手。”

方文静看着摆在面前的三盘麻婆豆腐，不禁称赞一声。

珐琅餐对每道菜品的份量及重量都有严格要求。

方文静作为一名科班出身的珐琅餐厨师，又经过几年工作，已经练出了一眼就能看出菜品有多少份量的功夫。

她能看出来，眼前这三盘麻婆豆腐的份量，误差不会超过十五克。

这么稳的一双手，可想而知在烹饪过程中，对调味的把控有多么精准！

陈子瑜侧目瞄了她一眼，边洗锅边问道：“你不去吃饭吗？”

方文静可不会傻傻地说自己是来找茬的。

她小脑袋瓜飞速运转，信口胡诌道：“我想了解一下传统菜的烹饪方式，我就在一边看，不会打扰到你的。”

说话语气都没中午那么冲了。

小姑娘葫芦里卖的究竟是什么药？

陈子瑜想不明白，也不准备浪费时间去想。

距离大师二级厨艺巅峰的体验卡结束，只剩下58分钟，得抓紧时间了。

陈子瑜迅速将炒锅清洗出来，转身面向货架，心里沉甸甸的。

他要准备最后一道菜了，也是今日最难的一道菜。

前世淮州十大名菜之一、十大国宴菜之一，‘蟹粉狮子头’！

陈子瑜脑海中忆起了自己前世到扬州学习这道菜时，教自己那位老师傅讲述的故事。

‘蟹粉狮子头’的由来源远流长，初始于隋朝，扬名与唐朝。

隋炀帝杨广南下扬州观看琼花，饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景。

而后杨广以扬州这四景为题，要求御厨做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。

御厨们在扬州名厨的指导下，做出了松鼠鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。

隋炀帝品尝这四道菜后，龙颜大悦，钦点葵花斩肉为首。

而这葵花斩肉，便是蟹粉狮子头（扬州狮子头）。

方文静见陈子瑜久久不动作，忍不住问道：“请问，接下来要烹饪什么菜？”

陈子瑜的思绪被拽回，他抬头看向货柜，淡定答道：“蟹粉狮子头。”

这是什么菜？

怎么没听说过？

方文静仔细回忆了一下，她听说过很多传统菜的名字，却没有‘蟹粉狮子头’这道菜名。

一种没见过的新菜？

方文静很笃定的认为自己瞪大双眼，只是来找茬的，不是来观赏的！

但是眼睛是骗不了人的，她眼中闪烁的希冀之色，已经出卖了她的内心真实想法。

陈子瑜深呼吸一口气，感受了片刻自脑海涌向全身的那股清凉感后，才伸手从货架和冰柜中，分别取出猪肋条肉、料酒、小葱、生姜、青菜、罐装猪油、盐、淀粉、罐装蟹黄、蟹肉置于案板上。

还好上次在系统商城买了罐装蟹黄、蟹肉。

终于有作用了！

陈子瑜将厨神菜刀轻而易举将罐装蟹黄、蟹肉打开，用勺子盛在一个瓷碗中备用。

蟹肉和蟹黄的品相很不错啊！

方文静光是看着瓷碗中的蟹黄和蟹肉，就忍不住吞咽了一口唾液。

同时脑海中又冒出一连串的问号，陈子瑜是怎么从这个季节搞来的这些食材？

陈子瑜把青菜洗净，将梗与叶分撕开，分别放入两个盘中备用。

而后又将葱姜洗干净后，置于案板上切成细丝，而后放入一个续了小半碗水的碗中，戴上一次性手套，反复在碗中抓、挤葱姜，将其抓、挤成葱姜水后，放在旁边备用。

陈子瑜又将猪肋条肉取出，分毫不差的将猪肉肥瘦分开。

把瘦肉先切成细丝，再切成丁状后，剁成肉碎。

肥肉部分也是同样先切丝，不过并不用切碎，而是切成石榴粒大小。

陈子瑜取出一个不锈钢盆，将切好的肥瘦肉放入其中混在一起，分次加入葱姜水，顺着一个方向用力搅拌，直至搅拌到盆中无水，让肉将葱姜水吸尽。

再加入适量盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌。

这双手真的好稳！

好厉害！

方文静微微皱眉，陈子瑜放调味料并没有用勺子盛，而是直接用手指抓。

她很不想承认，但是从她的视野看去，陈子瑜每次抓取的调味料，都是不多不少恰到好处！

陈子瑜将不锈钢盆中的肉搅拌至上劲黏稠后，将剥好的蟹肉、蟹黄倒入，继续搅拌，直至拌匀。

他转身从货架底部取出一只砂锅，清洗干净后，用毛刷蘸着猪油均匀刷在锅底，而后铺上青菜梗。

到关键的一步了！

陈子瑜深吸一口气，将手反复清洗干净后，将不锈钢盆拿起，徒手从盆中取出婴儿拳头大小的肉泥，放在手掌中来回摔打至结实，再用双手来回翻动4～5下，反复揉搓成‘圆’形。

这一步是极其考验手工的，双手之间配合的力度稍微不同，肉泥就会被搓成不规则的椭圆状，而不是‘圆’。

陈子瑜前世学这道菜时，许多次失误都是在这个环节出现的。

肉泥搓不圆，搓不结实，就会导致烹饪过程中散开，熟的程度也会不同，会大大折损成菜后的口感和品相。

不过这次与往昔不同。

陈子瑜短暂拥有了二级厨艺巅峰的技术，搓肉圆搓的很是得心应手。

好圆！

徒手也能搓这么圆吗？

跟用模具做出来的一样！

方文静在心里啧啧称奇，这位小老板的基本功打的也太扎实了吧！

陈子瑜揉搓好一块肉圆后，就轻放在青菜梗上，再用双指从盘中捻起蟹黄，嵌在肉圆顶部。

一直重复这套动作，直到盆中的肉泥全部搓成肉圆并嵌上蟹黄，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶。

将盆中的肉泥全部搓成肉圆后，他取出另一个干净盆子蓄上清水，沿着锅边轻轻往下倒，直至没过肉圆。

陈子瑜用毛巾将手擦干净，看着砂锅中的肉圆，满意地点头道：“可以烹制了。”