第86章 剁椒鱼头

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三叔口中的‘两位特殊客人’，一位是年过四十的贵妇，另一位则是个约莫十五岁的消瘦女孩。

她们独立于百人旅行团外，单独坐在靠近收银台的一张大方桌旁，桌上摆着琳琅满目二十余道菜品。

陈子瑜走近往桌上看去，菜品的成色没问题，摆盘也算合格，就是没怎么动过。

他又抬头向其他桌看去，都是差不多的菜，那些客人倒是吃的很香，应该不是味道的问题。

陈子瑜走到桌前，含笑问道：“请问两位对菜品有什么不满意的地方吗？”

贵妇轻抚着女孩的后背答道：“我女儿不喜欢吃。”

陈子瑜眉头微挑，“是味道的问题吗？”

贵妇解释道：“不是的，这些菜的味道很好，但是……”

贵妇语气一顿，侧头心疼的看着小女孩说道：“我女儿八岁时做过一次中耳炎手术，结果在手术过程中出了医疗事故，损伤了她的鼓索神经，造成了永久性味觉下降。”

“啊？”

三叔惊咦一声，看着小女孩怜惜道：“怪不得这个小女孩这么瘦……”

陈子瑜微微蹙眉，他曾接待过一些味觉下降的顾客。

寻常菜品的味道已经无法新笔趣阁到他们味蕾，他们会追求极致的重口味来满足味觉。

“我听旅行团的向导说，你们店是附近菜品最多的一家店。”

贵妇抬头问道：“刚才我只顾着照顾女儿，没来得及问你们，我想请问一下，你们店的菜单里，有没有我女儿能吃的菜？”

“这……”

三叔皱眉，像陈子瑜投去了求助的目光。

木楼菜单的菜多不假，囊括了国内国外很多菜系的家常菜。

但是没有一道菜能应付眼下这个局面。

陈子瑜稍想片刻后点头道：“有，不过你们可能得稍等一会。”

贵妇看了眼桌上琳琅满目的菜品，又补充道，“如果实在没有的话，就给我们上一份辣椒水加重盐的泡饭吧。”

“放心，这道菜一定会符合你女儿口味的。”

陈子瑜含笑应了一声，便转身向后厨走去。

三叔像个小跟班一样跟在后边，紧张问道：“小陈，你想到什么菜了？”

“剁椒鱼头。”

陈子瑜掀开帘布，侧头说道：“昨天钓的花鲢鱼头不是还没用吗，正好用了。”

“剁椒鱼头……”

三叔重复了一遍这个菜名，脑海中依稀有些印象，却记不清楚是什么地方的菜。

“湘菜。”

陈子瑜边走边说，“我以前和接到过味觉受损的客人，剁椒鱼头是他们反馈中评价较好的一道菜。”

三叔搔了一把后脑勺，心中很是好奇，陈子瑜这么小的年纪，怎么还接触过这么多稀奇古怪的食客。

想着。

陈子瑜已经将月白色厨师服披在了身上，他边系纽扣边说道：“小刘，李好，过来工作了。”

“来了来了！”

“来了！”

刘明慧和李好纷纷放下手头工作，第一时间就凑了过来。

陈子瑜想了几秒后说道：“李好，准备红泡椒、青辣椒各十根、葱、姜、蒜、豉油、料酒。”

“小刘，把昨天剩的花鲢脑袋打理干净，剁成两拌后用高度白酒过一遍，记得把鱼头里的透明黏膜挑出来。”

“好嘞！”

“好！”

刘明慧和李好接到命令后，各自奔赴自己岗位。

三叔见此一幕微叹一口气。

自打昨天中午以后，他总感觉陈子瑜才像是后厨管事的，他就是负责在后面跑腿的。

不应如此啊！

陈子瑜侧头眯眼笑道：“三叔，要不要学一下这道菜？”

“那肯定得学啊！”

三叔咧嘴一笑，“技多不压身嘛。”

‘猪肉炖粉条’和‘太安鱼’已经惊艳过他两次。

凭他的经验，要是学会这两道菜，以后绝对能成为木楼中的一大卖点。

‘剁椒鱼头’自是不用想，陈子瑜出品，必属精品！

几分钟的功夫。

刘明慧和李好就将准备工作做完了。

陈子瑜站在操作台前，将料酒、胡椒粉、盐倒入装有鱼头的不锈钢盆中，用手抹匀后置于一旁备用。

然后拿出炒香的泡红椒与青椒，用两把宽背菜刀将其剁细后，盛在一个空碗中备用。

三分钟后。

陈子瑜将不锈钢盆中腌制出的血水倒出，然后找来一个大的瓷盘。

盘底摆满葱白片、姜片后，用四根筷子在盘上组成一个‘’字，而后将剁成两半的鱼头对齐放在筷子上。

再将切好的剁椒均匀铺在鱼头上，淋上一层豉油和两勺融化的猪油后，就可以放入蒸笼中开蒸了。

三叔将整个流程看完后，有些不解的问道：“这道菜这么简单？”

“剁椒鱼头的工序虽然简单，但是想要做好却不容易。”

陈子瑜调整着蒸笼位置说道：“蒸鱼前的准备十分重要，祛除鱼头内的少部分透明黏膜，腌制时也尽量要让白酒渗入到鱼头的骨骼缝隙间，不然蒸出来腥味会很重。”

“炒制剁椒时也要注意，泡椒和青椒要先后下，要先炒出泡椒的水汽，这样能让辣味更加丰满。”

说着，陈子瑜又笑道：“对了，一份好的剁椒鱼头，应该是用鳙鱼的鱼头来做，今天没备食材，我才用的花鲢鱼头。”

三叔会意，点头道：“学会了。”

“多尝试两次就能掌握其中精髓。”

陈子瑜摸出手机看了眼时间后说道：“蒸鱼头用不了太长时间，十分钟即可。”

‘叮铃铃’

‘叮铃铃’

陈子瑜将定时闹钟关闭，手握两张毛巾将蒸格取下放在操作台上。

柳家长辈们看到陈子瑜在做菜，早早的就围了过来，一个个探着身子，瞪大眼睛看着。

“噗——”

蒸格盖子揭开后，一股白色蒸汽腾入空中。

“好辣！”

“我的天，怎么这么辣，我眼睛都快睁不开了！”

柳家长辈们才刚将脑袋探过去，就被熏的退了回来。

就连在后厨耕耘多年的三叔，闻到辣味后都差点直呼受不了。

他咳嗽两声后才问道：“小陈啊！这道菜光是味就这么辣了，那个小姑娘受得了吗？”