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【:章节又名‘名驰巴蜀三千里,味压江南十二州’】

老厨师在黄振兴那里开了个坏头。

后续三盘红烧排骨被端上后,很快就被那些如法炮制的厨师们抢食了大半。

如今,不管吃过红烧排骨的,还是没吃过的,一个个都瞪大了眼睛看着陈子瑜,像是鸟巢的雏鸟等待着投喂。

刘明慧低下头小声问道:“老板,要不要开始切排骨了?”

“不急,一个一个来。”

陈子瑜用铁钩从汤桶中拎出一只煮好的整鸡,放入早就准备在一旁的冰水桶中才说道:“半分钟后把鸡拿出来,切成一指长、宽的长条。”

“好的!”

刘明慧会意,看了眼墙壁上的挂钟开始计时。

将鸡放入冰水桶中的举动,又让厨师们陷入了一阵火热的讨论。

“为什么要把煮好的鸡放到冰水桶里,是为了快速降温吗?”

“大概率是,口水鸡是蜀地的一道特色凉菜,总不能趁热切了直接拌吧?”

“我突然间记起来,西餐中也有这样一道程序,将煮好的肉放入冰水中,能让肉质变得更加紧实!”

“嘶!”

随着一位老厨师的点拨,在场所有厨师都幡然醒悟。

原来凉拌肉菜居然能这么做!

这么简单的一个法子,他们之前怎么没有想到?

在场厨师们再看向陈子瑜时,只感觉头皮发麻。

他们其中资历最差的,也在后厨摸爬滚打了十几年,自诩烹饪经验丰富。

可是在陈子瑜面前,却仿佛小巫见大巫了。

最关键的……他才二十出头啊!

‘笃笃笃’

半分钟时间一到,刘明慧就将鸡从冰水桶中拎了出来,置于案板上用厨房用纸将水份吸干后,就举起宽背菜刀开始剁肉。

不过几分钟时间,一只整鸡去头、尾、爪后,其他部分都被切成了一指长、宽的细条。

将鸡条全部放入托盘中后,刘明慧又开始去继续去拿冰水桶中的鸡。

陈子瑜也没闲着,他手中拿着一个专门用来凉拌菜品的不锈钢盆子。

这个不锈钢盆子比一般铁盆小,但是却高出不少。

就是方便更充分的搅拌、抓匀其中的食材。

陈子瑜将自炼红油盛出五大勺倒入盆中,再加入适量的小米辣段、盐、酱油、味精、香油、醋、芝麻油、蒜末、鸡汤以及极少量的白砂糖。

将盆中料汁搅拌均匀后,将一整只鸡切成的鸡条放入其中。

又加入黄瓜、青笋、葱白等细丝后,用戴着塑料手套的手将其充分的搅拌均匀。

“一口气拌一大盆菜,这位小老板够自信的!”

“担心什么,刚才那一盆红烧排骨还不能证明小老板的厨艺吗?”

“将一大盆菜拌好可不容易,调味料多加一点,少加一点,或者没有搅匀,都会对菜品味道产生影响。”

店内的厨师们都是内行,看待问题时也会更加刁钻。

有人相信陈子瑜的技术,也有人不怎么看好。

毕竟凉菜与热菜差距还是很大的。

热菜最重要的点在于烹饪,一道烹饪极好的热菜,只需要加入盐味都能十分好吃。

可凉菜不同,凉菜对于料汁的要求极高,任何一点调味料加多或者加少,都会直接影响到成菜的品质!

一口气拌一大盆,难度可想而知!

陈子瑜抓拌了近三分钟,当盆中所有鸡条都将料汁吸收饱满后才停下动作,抬头道:“李好,拿盘子。”

“来了来了。”

李好抱来一大叠凉菜盘子,放在传菜小方桌上。

陈子瑜将不锈钢盆捧在怀中,用带着塑料手套的手,将鸡条一把一把抓放在盘子里。

等全部抓完后,再将盆中余下料汁依次倒入盘中。

“上菜。”

“好嘞。”

李好小心翼翼的将餐盘捧起,送到第一位点餐的董耀辉桌上。

好香!

董耀辉凑近闻了闻,料汁的香味涌入鼻腔,先是自炼红油的浓香,紧随而来的是已经混合在一起的料汁味,尾调夹杂着小米辣的辣味,光是闻着就让人口中生津。

口水鸡之名!

当之无愧啊!

担心被人偷鸡,董耀辉将盘子往桌子里面挪了些,这才用筷子夹起一块鸡条,蘸了蘸料汁后送入了口中。

他嘬了一口鸡条上的料汁,料汁顺着舌尖向下流淌,迸发出劲道的麻辣味,如同微弱的电流般新笔趣阁着舌头的每一个细胞,让口中分泌出大量唾液。

爽!

太爽了!

董耀辉被辣的脸一下就红了,可口中弥漫开来的香味却让他不想松口,径直对着鸡条咬了下去。

鸡条已经吸饱了汤汁,一口咬下,嫩滑鸡肉中蕴含的汤汁再一次充满了整个口腔。

太好吃了!

这绝对是他这辈子以来,吃过最好吃的凉拌菜!

董耀辉享受的闭上了双眼,麻辣虽然劲道,但是还没到不能接受的地步。

鸡肉轻轻一抿就能脱骨,肉质鲜嫩爽滑。

“那个……咕噜”

就在董耀辉吃的入迷时,一位美食博主已经咽着唾液走了过来,他故技重施,“董老板,你还记不记得去年参加美食评选会的时候,我……”

“不行!”

董耀辉抬手护着口水鸡,含糊不清的吐槽道:“你不是也点了吗,再等等不就有了,干嘛非要来抢我的!”

不仅仅是这位美食博主,其他厨师看董耀辉吃得津津有味,也都内心躁动、跃跃欲试了。

“大家不要着急。”

陈子瑜搅拌着盆中的鸡条,对店内的众人吆喝道:“口水鸡都已经切好了,人人有份!”

随着这一声吆喝下去,店内才安分下来。

口水鸡已经切好,只需要凉拌好就能上菜。

不过十分钟时间,口水鸡就摆到了所有人的餐桌前。

“好香!好麻!好辣!好好吃!!!”

新笔趣阁!这凉菜拌的真他娘好吃,到嘴里就得劲!”

“这真是一大盆能拌出来的味道?这位小老板对调味料的把控也太精准了,我服了!”

所有人尝试过口水鸡后,无不兴叹。

尤其是一位两鬓斑白的老厨师,他将鸡条咽入腹中后,颤颤巍巍的放下筷子颤声道:“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州,古人……诚不欺负我……”

话罢。

他的眼角逐渐湿润。

他活了近七十年,十八岁进入后厨,在厨师界摸爬滚打近五十年,也钻研了近五十年。

越是钻研,他就越笃定的认为,古经中对传统菜的描述过于托大。

可是在品尝过今天这道口水鸡,他的固有认知坍塌了!

这道菜,绝对配得上‘名驰巴蜀三千里,味压江南十二州’的美名!

老厨师泪眼模糊的看着陈子瑜在灶台前忙碌的身影,似乎看到了传统菜系复兴前的曙光……


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