第五百零一章 林老板YYDS

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每一种食材，或多或少，都有一些约定俗成的吃法。

只是，经过厨师们的妙手，那些约定俗成的吃法，总是会被更好的吃法代替。

林放不习惯生食生蚝的口感，更喜欢熟食的生蚝味道，尤其是烤制的生蚝，他就想着，能不能让生蚝更加美味一些。

烤生蚝，火候重要，调味更重要。

林放索性准备了两种调味料。

一种就是海鲜最常用的味碟：芥末酱油，林放把现磨的山葵装在小碟子里，浇上自己发酵的薄盐生抽，稍微试了一下味道，便满意的放到了一旁。

这样的小味碟，他准备了好几个。

薄盐生抽是林放自己发酵制作的，腌制了几大缸，都放在酒坊大院里。

现在酒坊大院几乎成了林放的调料仓库。

因为院子足够大的关系，泡椒、泡菜、芽菜、鸭蛋、皮蛋还有薄盐生抽这些林放亲手腌制的食材，都放在了酒坊大院里。

自家酿制的新酒，也都存放在酒坊大院的酒窖里。

随用随取，十分的方便。

林放准备的另一种调味料是蒜蓉酱。

烤生蚝好不好吃，蒜蓉酱最是最是关键。

林放特意准备了小米辣、青椒、姜、蒜，小米辣和青椒放在一起，姜蒜放在一起，都按照最能调和味道的比例搭配好，分成两堆，分别放进石臼里舂成碎末。

好吃的蒜蓉酱，一定是小火炒出来的。

先炒姜蒜末，再加入辣椒碎。

然后加入蚝油，关键的关键是加入林放自己腌制的薄盐生抽。

最后放一点白糖提鲜，就可以把浓稠的蒜蓉酱盛出来。

这些酱不是用来蘸着吃的，而是在烤制生蚝的时候，直接浇上去。

“哇，好香啊！”李梦贤站在旁边不住的耸动鼻翼，“林老板，你是要炒生蚝吗？下面是不是要把蚝肉放进去了？”

“嗤……”一听他开口，白玉堂顿时就来了精神，“瞧你那没见识的样子！林老板早就说了，他要做的是烤生蚝！烤生蚝！划重点，重点就是烤！没看那边烤架都准备好了吗？炒？真想的出来！对了……你不是那么推崇生吃吗？炒什么炒？”

“我……”李梦贤被白玉堂怼的张口结舌，半晌才怒道：“你管我？我改主意了不行吗？原汁原味的生吃当然好吃，可那也得看跟谁比！有林老板这样的顶级大厨出手烹饪，我又不傻，当然占林老板！”

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你们读书人都这么不要脸的吗？

白玉堂一时间都不知道该怎么怼李梦贤才好。

“不炒生蚝。”林放笑着道：“白老板说的对，我一早就想好了，用烤的方式来烹制。比起其他烹饪手法，烤能够保留更多的营养和鲜味。”

“要是为了保留更多营养和鲜味，那不是应该生吃吗？”李梦贤下意识的反驳了一句，随即察觉不对，连忙捂着嘴干笑，“林老板，你当我没说！”

“话是这么说没错。”林放不以为意，“生吃活物总是需要太大勇气，而且生蚝生食的口感，很多人是不习惯的。再一个，生吃尝鲜是可以的。吃多了，肠胃还是很难适应的。据我所知，哪怕是吉拉多和贝隆生蚝，在法国原产地，也开发出了许多熟食烹饪方式。”

“呃……”李梦贤尴尬的点头，“确实如此！没想到，林老板连这个也知道，你也留洋过吗？”

“算是吧。”云留洋……大概也算是留洋吧？

林放在后世的网络上面，世界各地的著名美食、珍贵食材都曾经看着流过口水。

以前没条件，想吃却没钱。

如今富可敌国，那还不得想吃什么吃什么？

“咦？林老板也留过洋？”李梦贤顿时就觉得自己和林放有了别样的共同话题，连忙询问道：“那不知道林老板是在哪里留的洋，学了些什么？”

“美食！世界各地，大都去看了看。”林放笑着道：“要是你们能弄到大白鲟，我甚至可以帮你们制作鱼子酱！”

“鱼子酱有什么好吃的？”李梦贤不以为然，“我去法国留学的时候，这东西都是放在啤酒馆里免费供应的！”

这样的吗？

林放仔细想了想，心头恍然。

鱼子酱之所以在后世变的珍贵，那还得是老美的锅。

不加限制的大肆捕捞，让老美的鱼子酱行业畸形繁荣的同时，也导致鲟鱼近乎灭绝。

鱼子酱的生产，也一度被逼的从鲟鱼鱼子转为鲑鱼鱼子。

现在的民国，还是老美鱼子酱行业畸形繁荣的初期。

鱼子酱算不得珍贵，自然也就不算珍馐美味。

“也对！”林放笑着点头，“我还会做正宗的意大利披萨。”

“呃……”李梦贤忍了一会儿，还是没忍住吐槽，“林老板，披萨能算美食？不是我瞧不上意大利佬，他们也就学咱们的饺子学的还算那么回事儿。学了个馅儿饼，不会填料，弄了个四不像的披萨，这玩意儿能有什么吃头？”

是不太有吃头，可看着卫生，出锅够快，可以做连锁……

“那不如我改良一下……”林放笑着点头，“改天做个韭菜鸡蛋馅儿的中式披萨？”

“中式披萨……那不成了出口转内销？中改意改中？”李梦贤想了想，忽然觉得，莫名的有趣，“那可说好了，改天林老板做中式披萨的时候，一定要打声招呼，我也尝尝韭菜鸡蛋馅儿的中式披萨！”

说笑间，林放已经把生蚝摆上了烧烤架。

在地球纪元的时候，林放就烤过生蚝。

那些生蚝还是何乃斌那个富二代采购的食材，品质也算是好的。

只是跟海运过来的吉拉多生蚝，到底是不能比的。

如今的吉拉多公司，还没后世那么强势，不管什么季节，都批量上市生蚝。

现在的吉拉多，还是比较坚持品质和口碑的。

每一只生蚝，都能保证品质。

随便挑一只摆上烤架，没一会儿就爆开贝壳，露出里面鲜嫩的蚝肉。

野生的生蚝或许会有比较多的沙粒或者别的杂质。

吉拉多生蚝却没有这种顾虑。

甚至不需要去什么内脏。

也不用刻意打开贝壳。

只要往烧烤架上轻轻一放，等到火力透过贝壳，厚实难开的贝壳，自然打开。

不一会儿，贝壳里的海水在火力的加持下，慢慢沸腾。